GASTRONOMÍA DE LA VIA DE LA PLATA
En la comarca de La Vía de la Plata, en general la gastronomía no sólo es considerada como otro aspecto más cultural o económico, podemos decir también que es un elemento de cohesión en las relaciones humanas o sociales. La variedad de platos que podemos degustar es bastante amplia; esto se debe a la tradición gastronómica del lugar; incluso en algunas localidades se está trabajando en la recuperación de recetas antiguas para poner de manifiesto las excelencias de la variedad de alimento que podemos encontrar en la comarca.
Empecemos hablando del pan, el cual alcanza una gran importancia en la gastronomía típica de la comarca. Por ejemplo, para la elaboración del gazpacho y salmorejo; dulces como las Tortas Sobas o las Migas. Destacamos también la elaboración del famoso pan de horno de leña en El Ronquillo.
La caza es una de las actividades más potenciadas dentro de la comarca; fue de hecho el mejor y más seguro medio de abastecimiento alimenticio en determinadas zonas de la comarca y estas señas de identidad siguen patentes hoy día. Esta tradición nos permite degustar sabrosos platos relacionados con la caza.
El Conejo asado o con arroz, la perdiz en salsa, la caldereta o cola de toro son algunos de los ejemplos que podemos citar; en el Castillo de las Guardas por ejemplo destacan como platos caseros tradicionales aquellos relacionados con la "matanza". Así son muy comunes "las gandingas" que lleva como ingredientes principales el hígado de cerdo, pan y especies. La torta de chicharrones se hace después de la matanza para aprovechar la manteca y los chicharrones, que son sus ingredientes básicos.
Importante también son los productos de la huerta con lo que podemos saborear una buena guarnición para la carne con las condimentaciones típicas de cada municipio; al ajillo, estofado, con pimienta…la comarca y las tradiciones que cada municipio encierra, hacen posible la elaboración de platos de muy variadas maneras. Podemos hablar del caso de El Ronquillo, donde es merecida la mención que requieren los productos de la huerta, sobre todo en época estival. Son utilizados, dada su alta calidad, para el aderezamiento de carnes y ensaladas, así como para la elaboración de sopas frías, en especial gazpacho. Se tratan de frutos ecológicos cien por cien, ya que los hombres del campo se niegan a trabajar la tierra con productos químicos.
Otro parte fundamental de la gastronomía son los guisos como las migas, Sopeao, Venteras, Pestorejo, venteras o Ayuyas, estos últimos típicos de Castilbalnco de los Arroyos. Las Venteras tienen como ingredientes principales: espárragos, huevos, chorizo, carne, patatas. Si bien son los básicos, es un plato que admite otros diferentes, siendo plato típico de una jornada de campo con ingredientes de alto poder calórico.En Gerena la sopa de ajo o tomate, el menudo, cocido y la tortilla campera.
En el Ronquillo, en época de Cuaresma y Semana Santa son típicos los guisos de garbanzos con bacalao, las castañas guisadas, y el plato autóctono por excelencia: los "gurumelos", unas setas típicas de la zona, de un sabor exquisito, que permiten diferentes y variadas técnicas de elaboración. En algunas localidades de la comarca. Como El Ronquillo, destaca también El pestorejo que son los morros y orejas del cerdo. Para su preparación se limpian y cuecen los morros y orejas, se trocean y se ponen en adobo con el pimentón, ajos machados, pimienta (si se desea, picante) y el vino durante dos a más días. Se pone aceite al fuego y refreir añadiendo un poco de vino para que dé un hervor.
En esta y otras muchas localidades de la comarca, la ganadería porcina alcanza mucha importancia para la economía. De él se aprovecha casi todo, como ya hemos podido comprobar con el pestorejo; pero sin duda es la chacina serranas -chorizo, jamón, caña de lomo..., lo que alcanza un alto protagonismo y propicia una actividad comercial importante. Son muchas las gentes de de la capital y de la provincia las que compran estos exquisitos alimentos.
No olvidamos tampoco el salmorejo y gazpacho que al igual que en el resto de comarca, son muy populares; en Castilblanco, por ejemplo se le añade al gazpacho trozos de conejo asado. En Guillena es muy famoso su Salmorejo. Para su elaboración se utiliza tomates maduros, pepino, ajo, pimientos verdes, cebollas nuevas, huevo duro, pan del día anterior, y conejo asado sin olvidar la sal, aceite de oliva y vinagre que se echará según el gusto de cada uno.
Tomar el Salmorejo en esta localidad supone todo un acontecimiento; en reuniones con amigos, ferias o romerías, en definitiva siempre hay una buena ocasión para degustar este plato tan típico de la gastronomía andaluza.
Por último no podemos pasar por alto la exquisitez de la elaboración de dulces por toda la comarca; en Aznalcóllar destacan las tortas de masa, que es una especie de bizcocho, el piñonate, los pestiños, la miel.
En El Castillo de las guardas el piñonate, consistente en harina, aceite, huevos y miel. Rosas, pestiños, roscos, arroz con leche y natillas caseras. Los pestiños, el alfajor y las rosas en El Madroño; milhoja, hojaldre, gañote, rosquillas, piñonates, pestiños, torrijas en Gerena.
En El Ronquillo Cualquier momento es bueno para degustar los exquisitos dulces elaborados en esta tierra, aunque destacamos festividades puntuales dondese aprovecha bien la ocasión para saborear dulces típicos de la época del año. Por ejemplo las torrijas en Semana Santa, los pestiños y rosquillas, en Navidad, las rosas y buñuelos, los gañotes, las perrunillas, para comer en cualquier época, o las serranas tortitas de chicharrones y bizcochos.
De Castiblanco de los Arroyos se dice que es dulce como su miel; de hecho La base principal de casi todos los dulces que se elaboran en la localidad es la harina y la miel, en ambos casos de gran calidad en la zona. La miel es recogida artesanalmente de numerosas colmenas y de esta manera constituye un ingrediente abundante y típico por igual en el municipio.
Los dulces elaborados, al igual que ocurre con otros de los platos típicos en la comarca, son para degustar tanto en ocasiones especiales, como las fiestas de navidad o la Semana santa, o bien en cualquier otro momento. Destacamos los pestiños, piñonate, gañotes (que en otras zonas son denominados pestiños), Tortas de manteca, Rosas. En esta línea destacamos las “Tortas Sobas” elaboradas con la masa sobrante del pan a la que se añaden chicharrones, aceite y azúcar, entre otros ingredientes.
